patatas bravas

patatas bravas  

ingredientes 

1 kg patatas de buena calidad

 2 cucharilla pimentón dulce

 1 cucharilla pimentón picante

 1 cuchara sopera de harina

 4 cuchara aceite de oliva suave para la salsa, y la cantidad necesaria para freír las patatas

 1 taza caldo de Brik

como hacer  las  patatas  

elaboración  de  las  patatas  

1. Cogemos las patatas, las sacamos de la malla y nos disponemos a pelarlas y lavarlas. Una vez estén listas, las cortaremos estas en trozos irregulares, con forma triangular y con el tamaño propio de esta elaboración, es decir, ni muy pequeñitas ni tan grandes que cueste metérselas en la boca.

2. Cuando las tengamos todas cortadas las echaremos en la sartén que tendremos preparada y calentada con aceite de oliva virgen extra a unos noventa grados, dado que, según los expertos consultados, esta es la temperatura ideal para confitarlas, y no freírlas rápidamente, como hacen en muchos bares en los que las despachan sin proferirles la importancia que merecen las bravas.

3. Una vez confitadas, las reservamos para darles el último toque final, friéndolas en abundante aceite de oliva virgen extra muy caliente.

elaboración  de  la salsa 

4. Calentamos las cuatro cucharadas de aceite a fuego flojo-medio y antes de que salga humo retiramos la sartén. Es ahora cuando, lejos del fuego, le agregaremos los dos pimentones que removeremos hasta que consigamos una pasta densa y homogénea.

5. Cuando tengamos esa pasta uniforme le agregaremos la cucharada de harina hasta deshacer cualquier grumo y, poco a poco, iremos agregando el caldo calentado previamente hasta que veamos que vamos teniendo la salsa de color naranja y que ni llega a ser muy líquida ni muy mazacote.

6. Si vemos que esta se nos ha quedado muy líquida podemos agregar un poco de maicena en un vaso de caldo que le agregaremos a nuestra salsa. Cuando la tengamos rectificamos el punto de sal. Al probarlo tendremos que notar que pica un poco. Si no es así podremos agregar un par de gotas de tabasco para conseguir el punto de las bravas. Si nos gusta mucho el picante nos cortaremos y se lo iremos agregando a las que nos vayamos comiendo, ya que la receta original de las bravas reza simplemente ‘con un punto picante’

paso  final  de  la elaboración 

7. Cuando tengamos la salsa perfecta volveremos a freír las patatas en aceite muy caliente hasta que se doren. Cuando estén doradas las retiraremos y las colocaremos en papel absorbente para que chupe el exceso de aceite de la fritanga y nos queden secas y crujientes.

8. Ya sólo queda servir en una fuente y echar por encima la salsa brava al gusto de cantidad. Si sobra salsa en el plato recuerda que puedes mojarla hasta dejar el plato limpio. Si la has hecho bien, este último paso no tendrás ni que revisarlo. ¡A disfrutar de las bravas!