risoto de setas

 ingredientes  

arroz  arborio  o  carnaloli especial    rissoto 400g

caldo  de  verduras  1,5l 

setas  variadas   boletus  de cardo   siitake  300g 

cebolla  100g

mantequilla  50g

queso  parmesan  100 g

nata de  cocinar   75 ml 

vino blanco   150 ml 

aceite   de  oliva   virgen  extra  

pimienta  negra  molina  

como  hacer el  rissoto  

tiempo  total :36m

elaboracion 20  m

cocion  16m

1. pelamos   y  picamos  finalmente ñla  cebolla.  caletentamos  la  mantequiella  en una  cacerola  amplia   junto  con un  chorito  de   aceite   d  olivia virgen  extra . ponchamos   la   cebolla  picads   a     a   fuego suave hasta  que estes  traslucida  

mientras tanto  prepraramos  las setas,  es decir  , las  limpiamos  con un paño  humedo  y  las troceamos. añadimos   a  la cacerola ,  salpimentados   al  gusto  y sofreimos  un par de   minutos   o  hasta  que reduzcan   a la  mitad  . incorpora  el  arroz  y   removemos   para que todos  los  granis  se  impregmen  dd grasa  

a continuacion  agregamos   el  vino blanco  y removemos   de  nuevo  mientras    se absorbe   y evapora  alcohol .  al mismo tiempo  ponemos   el caldo  a   calentar   y lo mantenemos     a  una   tempertatura   constantes 

cuando  el  vino se  haya  evaporado  y el caldo  esta  caliente   bajamos  el  fuego y  comenzamios   añadir   caldo. lo  hacemos  poco  a  poco  ,  removiemienrdo  el  arroz   con  frecuencia   para que   vaya soltado   su almidon.  cuando  el  arrz   se   vea   seco ,  añadimos  mas   caldo  y procedemos  asi  durante   15-16 minutos

probamos  el punti    dek arroz     y  ,  si  esta al  dente  , apagamos el    fuego.  añadimos   el queso    parmesano  rallado  y  la  nata  liquida    y renovamos . dejamos   reposar    un par  minutos   con la cacerola    tapada,  tiempo  d,  tiempo  durante   el  cual el  risto tendria que terminar     de  terminara de   cocer .  

para  un  punto extra de   sabor y textura, servimos  el  risotto  de setas  con lascas de queso  parmesano  o parmesano  rayado   por la superficie  y  una   vueltas de   negra  y  molida. podemos   decorarlo  con cebollino  o perejil  fresco  picado